Сыродельная ванна Д7-ОСА-1

Сыродельная ванна Д7-ОСА-1

Назначение

Сыродельная ванна предназначена для выработки сырного зерна при производстве твердых и мягких сыров. 

Описание 

Сыродельная ванна - основной элемент сыродельного цеха. Ванна представляет собой двустенный эллипсовидный сосуд с плоским дном и открытым или закрытым верхом. В межстенное пространство, в зависимости от выполняемой технологической операции, подается пар, горячая или ледяная вода. Ванна снабжена режуще-вымешивающим устройством для разрезки и дробления сырного сгустка.

Технологические операции

Технологические операции, осуществляемые в сыродельной ванне следующие:

•   подогрев молока до температуры заквашивания при непрерывном перемешивании;
•   внесение бактериальной закваски, раствора фермента, химикалий;
•   свертывание молока;
•   обработка полученного сгустка режуще-вымешивающим устройством;
•   постановка зерна;
•   отбор части сыворотки;
•   второе нагревание при вращающемся инструменте, подсушка зерна;
•   удаление смеси сырного зерна с сывороткой из ванны.

Технические характеристики.

Фотографии: